□晚報記者 馬治衛 杜欣 郭坤/文 朱海龍/圖
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????周口市
????固墻
????固墻地方名吃令人垂涎
????固墻鎮不但是農業大鎮、畜牧強鎮，地方名吃也獨具特色。如今，漫步在商水縣城、周口市區，您會發現不少飯店打出“固墻撈面”的招牌。“固墻撈面”不但品質優、口感好，而且歷史悠久，至今已有400多年的歷史。
????采訪組在胡吉鎮采訪時，胡吉鎮黨委書記孫玉合也對“固墻撈面”贊賞有加。孫玉合透露，固墻、胡吉起初屬于一個建制，“固墻撈面”最初起源于胡吉鎮的東拐村，后來固墻鎮肖馬莊的肖姓人從東拐村劉師傅那里學得做面手藝，并在傳承中加以創新，將“固墻撈面”逐步發揚光大。
????“固墻撈面”遇水不散的秘訣在哪兒？在固墻鎮政府做飯多年的彭國民師傅告訴記者，“固墻撈面”之所以成為面中精品，主要在于它的制作工藝：用雞蛋加少許精鹽和面；長時間搟壓，直到面皮薄得拿起后可看見對面人的輪廓；水滾下鍋，滾起即撈，快速置入冰涼的水中，這樣面條才會遇水不散，出水不粘。
????在采訪組的提議下，彭師傅現場表演了“固墻撈面”的做法。只見他拿起已經醒好的面，放在一塊黑板大小的木質案板上，時而按壓，時而推搟，一會兒使用單搟杖，一會兒大小搟杖輪番使用，搟法變化多端。經過1個多小時的搟壓，一張薄厚均勻的面皮就搟成了。接下來是切面條、下面條、撈面條，這其中每一步都各有學問。中午時分，“固墻撈面”終于出鍋，記者盛上一碗，配以蒜泥黃瓜，番茄雞蛋，吃著溫潤光滑 、筋而不硬、潤滑可口，讓人回味無窮。
????“固墻撈面”好吃，“固墻熱豆腐”也毫不遜色。1997年，時任國務院副總理的朱镕基視察周口時，“固墻熱豆腐”被列為宴席名牌食品。豆腐制作師介紹，“固墻熱豆腐”好吃的關鍵是點制時不用石膏，全用清漿。當地群眾說，“固墻熱豆腐”吃時要趁熱，而且要澆上特制的辣椒汁，才會美味可口。鄧昌峰說，固墻鎮北靠汾河，下一步鎮里計劃在汾河旁建個豆腐莊，以便讓游客們邊品嘗豆腐，邊欣賞做豆腐的工藝，真正把“固墻熱豆腐”經營成文化品牌。
????除了“固墻撈面”、“固墻熱豆腐”，固墻鎮還有一種民間美食“小米糟”，其顏色金黃，味道甘甜，食后令人叫絕。同時，“固墻小魚丸子湯”、“固墻豌豆涼粉”、“固墻膨松油條”等地方小吃也風味獨特，讓食客流連忘返。
????第18站
????商水縣固墻鎮
????固墻鎮位于商水縣東南部，東與胡吉鎮接壤，南與上蔡縣崇禮鄉為鄰，西與姚集鄉和上蔡縣東岸鄉交界，北靠汾河與化河、袁老兩鄉隔河相望。總面積82平方公里，總人口8.9萬人。2011年被命名為“中州名鎮”、“河南省國土綠化模范鄉鎮”，2012年被表彰為“省級生態鄉鎮”。
????“兩小兒辯日”彰顯固墻人智慧
????固墻，古時《淮陽志》稱互鄉，《上蔡志》稱固墻，后沿襲上蔡稱謂至今。 固墻鎮歷史文化厚重，境內現有楚國孰城遺址、趙匡胤囤糧遺址、朱元璋上馬石、馬策寺白玉石佛祖塑像等名勝古跡。在固墻鎮政府所在地西側，還立有孔子與兩辯日小兒的塑像。經考證，“兩小兒辯日”的故事就發生在固墻。
????相傳，孔子到東方去游學，途中路過固墻時看見當地兩個小孩在爭論。孔子詢問他倆爭論的原因。一個小孩說：“我認為太陽剛出來時距離人近，而正午時距離人遠。”另一個小孩卻認為太陽剛出來時離人遠，而正午時離人近。前一個小孩說：“太陽剛出來時大得像車上的篷蓋，等到正午時就像個盤盂，這不是遠處的小而近處的大嗎？”后一個小孩說：“太陽剛出來時清清涼涼，等到正午時天熱得像把手伸進熱水里一樣，這不是近的時候熱，遠的時候涼嗎？”孔子聽了，不能判斷誰是誰非。
????“這個故事不僅反映了孔子的謙虛謹慎、實事求是，同時也從側面映射出固墻人的聰明和智慧。”有專家如此評論說。
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????干凈整潔的豬舍
????固墻鎮是全市畜牧強鎮，生豬養殖更為聞名。采訪組一行到達固墻鎮后，在該鎮人大副主任譚紅生的陪同下，迫不及待地參觀了該鎮新落成的標準化養殖示范園區。
????一走進示范園區，一排排彩鋼瓦房搭建的養殖房便映入記者的眼簾，若不是親眼看見，記者真不敢相信這些錯落有致、漂亮整潔的房子是用來養豬的。但記者尋思著：再標準的養殖場，豬圈也難改過去那種“糞水橫流、臭味撲鼻”的狀況吧！
????然而，走進大北農集團高效養殖科技示范場，記者卻發現豬舍整齊、環境優美，而且聞不到絲毫異味。見記者有些詫異，譚紅生向記者介紹：“我們這兒的每個豬舍都配備有專門用來凈化空氣的臭氧機。而且整個養豬場分為飼養區、污水處理區等，有效改變了傳統養豬場又臟又亂的形象。”
????經過嚴格消毒，記者來到飼養區，發現每個豬舍的室內恒溫都控制在22攝氏度至25攝氏度。在產仔舍里，一排排“產床”排列規范、整齊，一頭頭能繁母豬被卡在只有一個身位的欄舍里，一旁是它們產的豬仔。在保產舍，記者看到齊刷刷的高架床錯落排開，見有人靠近，小豬仔們一陣蹦跶。“在高架床上，糞便不沾身，小家伙才能快樂成長。”該養豬場老板張坤興致勃勃地說。育肥舍內，小豬仔個個鬃毛發亮、膘肥體健。張坤介紹，在養豬實踐中，給豬仔們營造舒適清潔的環境以及適宜的溫度，并搞好防疫檢測，配好營養餐，會大大提高養豬效益。“俺這個養豬場有能繁母豬150頭，一年可出欄豬3000多頭，正常年份每年有100多萬元的利潤。”張坤說，“目前，俺有固定客戶，根本不愁銷路。”
????“鎮政府不僅提供養殖技術，還給我們提供重點項目調度資金。”說起致富之道，張坤頗多感慨。他說，能繁母豬補貼、重大豬病免費免疫、扶持推廣標準化養殖場……這一系列政策扶持不僅提高了他的養豬場抵抗市場風險和病害風險的能力，也增強了他擴大生豬養殖規模的信心。
????“目前，全鎮存欄百頭以上的生豬養殖場有872個，生豬年存欄21.8萬頭，年出欄40多萬頭。”談起養豬規模，該鎮黨委書記鄧昌峰掩飾不住內心的喜悅。目前，總投資45億元的泰國正大集團100萬頭生豬全產業鏈項目已經與固墻簽約，該項目將采用集種植、養殖、屠宰、加工、食品、銷售于一體的全封閉的現代化養殖模式。該項目的落地，不僅能降低飼養成本、增加了企業效益，還能帶動該鎮畜牧業快速發展。
????鄧昌峰表示，固墻鎮將緊緊抓住與正大集團100萬頭生豬全產業鏈項目簽約的良好機遇，通過“種植-飼料-養殖-屠宰加工-商業連鎖-冷鏈物流”一體化的全產業鏈條式發展模式，進一步擴大規模生態種植面積，以全鎮現有的畜牧養殖龍頭企業為依托，大力發展畜產品深加工企業，拉長產業鏈條，提高產品附加值和市場競爭力。
????彭師傅現場表演“固墻撈面”的做法
